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Fromages :: Vache

Comté du Jura ou Gruyère de Comté- 36 mois

C'est un fromage � p�te press�e cuite dont la texture est souple et ferme. le Comt� pr�sente peu ou pas de trous. La couleur de la p�te varie du jaune cr�me en hiver au jaune plus soutenu en p�riode de p�turage. La p�te a du corps et elle pr�sente une l�g�re souplesse. L'ar�me n'est pas puissant, mais riche en nuances. De saveur ni forte, ni faible on note une palette d'ar�mes fruit�s torr�fi�s, floraux, v�g�taux et lactiques.
On peut noter la cristallisation du sel dans la p�te avec l'�ge ( � partir de 15 mois en g�n�ral) d'affinage. Plus le comt� vieillit plus il progresse en go�t.

C'est un fromage de garde qui n�cessite une grande quantit� de lait et est fabriqu� en fruiti�re.

Un peu d'histoire .......... C'est au XII �me et XII �me si�cle que les fermiers commencent � se regrouper en "fructeries". Ils y apportent leur lait de la traite du matin et du soir et qui est trait� sur place par le fromager. Quelques mois plus tard celui - ci leur redonne le "fruit" de leur travail sous forme de fromage ou d'argent.
Les fermiers et fromagers n�cessitant beaucoup de bois pour chauffer les grandes quantit�s de lait n�cessaires � la fabrication �taient oblig�s de traiter avec les officiers gruyers qui collectaient les imp�ts et g�raient les for�ts au moyen �ge.
Des auteurs antiques (Pline), mais �galement du XV�me si�cle ou encore du XIX�me si�cle (Victor Hugo) le citent. Sa renomm�e est attest�e par les Bulletins Officiels de Cotations des Halles Centrales de Paris, puisque sa cotation �tait diff�rente de celle des autres fromages du m�me type.

Ce comt� de plus de 30 mois � une texture plus s�che et un go�t plus prononc� que le 18 mois et conviendra aux amateurs de Comt� puissant et marqu� !

Fromage AOC depuis 1952

Fromage au lait cru
Mati�re Grasse sur Mati�re Totale : 30 %

Il s'accompagne d'un C�tes du Jura (jaune), d'un vin de paille doux et m�me d'un Sancerre Blanc.

Fabrication : Artisanale - lait cru - AOC

Origine : Franche comte Saisons Pâte pressée cuite
vache
Poids :35 Kg. minimum 36 mois lait de : vache
Unité de vente Affinage : Quantité Prix de vente
au poids 8.60 € / 200 gr
 

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Prix : 15.00 € l'unité

 
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