mimolette extra vieille ou étuvée ou Boule de Lille extra vieille - 24 mois minimum

La mimolette extra vieille ou boule de Lille extra vieille est un fromage en forme de Boule avec une pâte ferme sèche et cassante, très dense et de couleur rouge orangéevoire marron . Son goût est soutenuavec des arômes de café assez marqués. La coloration de sa pâte provient d'un colorant naturel ajouté à la fabrication qu'est le roccou ( jus extrait des graines de roccouyer qui est une plante d'Amérique du Sud)
Ce fromage est réputé dans la région Lilloise et fabriqué essentiellemnt dans les laiteries de la Meuse ou de la Normandie.

La mimolette peut se déguster a différents stades ! Elle peut se déguster jeune à 2 ou 3 mois mais aussi mi-vieille entre 6 et 8 mois, vieille à 1 an et extra-vieille a plus de 18 mois comme c'est le cas ici !

Le saviez vous ......... La mimolette extra vieille présente une croûte naturelle épaisse et parsemée de petits trous. Au cours de leur vieillissement elles sont brossées régulièrement. Au bout de 3 a 4 semaines des Cirons (animaux microscopiques de la famille des Acariens) apparaissent sur la croûte dont ils se nourrissent. Ils cruesent aunsi de petits trous qui permettent au fromage de respirer et d'absorber l'humidité ambiante. Il faut cependant surveiller l'évoution du vieillissement si on ne veut pas que les Cirons creusent de véritables cratères dans le fromage ! Les brossages sont destinés à répartir cette évolution.

Un peu d'histoire ........ Le terme Mimolette serait une dérivation de "mi-mou".
On ne sait pas trop si la mimolette est d'origine Française ou Hollandaise ! Il semblerait cependant que les Français se soient mis a fabriquer de la mimolette au XVIIème siècle lorsque les produits étrangers y compris les fromages étaient interdits sur le territoire par ordre du ministre Colbert.
Certains racontent aussi que la couleur rouge serait , à l'origine, pour différencier les fromages Français des fromages Hollandais.

Fromage au lait pasteurisé
Matère Grasse sur Masse Totale : 32 %

A déguster avec un Banyuls ou un chateau-Neuf-Du-Pape.

Fabrication : industrielle - lait pasteurisé