Tête de moine ou Bellelay - Girolles

Le fromage "tête de moine" est idéale pour l'appéritif
En forme de cylindre c'est un fromage à croûte naturelle brune, epaisse et granuleuse. Sa pâte est jaune et souple. Sa saveur est assez relevée mais fine et délicate et son arôme est bouqueté.
Il peut être utilisé en fromage à découper mais surtout en en "girolles" faîtes au couteau ou avec un appareil à girolles !

le saviez vous ..........
pour consommer ce fromage on lui fait une "tonsure", c'est à dire qu'on enlève le talon et on le découpe en raclant finement la chair avec un couteau ou un appareil à "girolles". par cette action on obtient des copeaux de fromage qui se tortillent et qui ressemblent à des girolles !

un peu d'histoire .............
on raconte qu'à l'époque de la révoluition française, les moines de Bellelay qui fabriquaient ce fromage avec pris cette appelation justement à cause de la façon de le servir ci dessus !
Une autre explication est que le prieur de l'Abbaye de Bellelay recevait chaque année, à titre de redevance un fromage par tête de moine ! d'où son nom ....... à cette époque on le dénommait aussi " fromage à talon" ou Bellelay.


Déscriptif

Fromage au lait cru
Matière Grasse sur Masse Totale : 32,5 %
composition : lait cru de vache, sel, présure
petite meule de 10cm d'épaisseur et 10 cm de diamètre

Fromage AOC Suisse

Voir aussi ....
- Tête de moine ou Bellelay - meule 800 grs environ
- appareil à girolles


Pour accompagner la "Tête de moine" nous suggérons un Côtes du Jura.

Fabrication : Lait cru - AOC Suisse