Bleu de laqueuille

Le Bleu d’Auvergne aurait-il vu le jour sans Antoine Roussel, un Auvergnat parti à Rouen suivre un stage dans une pharmacie ? C’est à ce garçon que l’on doit le secret du bleuissement du fromage qu’il perfectionnera en 1854 et qui s’est depuis transmis de producteur en producteur. Un siècle et demi plus tard, ce fromage de lait de vache à la pâte persillée fait le bonheur des amateurs de saveurs affirmées et parfumées.

Le Bleu d'Auvergne est né au milieu du 19eme siècle de la passion d'un fermier à 40km à l'ouest de Clermont-Ferrand qui imagina ensemencer le lait avec la moisissure bleue qui se formait sur le pain de seigle et de percer les pains de caillés avec une aiguille. L'air pénétrant dans les trames fit le reste. Aujourd'hui il se fabrique dans le sud du Puy-de-Dôme et le nord du Cantal là où les riches sols volcaniques sont le domaines des herbages à la flore abondante et variée. Le Bleu d'Auvergne tire son goût généreux et rustique de ce respect d'une tradition de fabrication et d'affinage de plus de 150 ans.

Affirmé et équilibré, on aime le Bleu d'Auvergne pour son goût parfumé, ses arômes de champignons sauvages, de crème et de sous-bois.
Son côté fondant et onctueux lui donne un caractère unique qui, comme un grand vin, se bonifie selon son affinage ou sa température.
sa pâte de couleur blanche à ivoire, humide, fragile et cassante à la coupe est cependant fondante en bouche. Elle est parsemée de moisissures bleu-vert (Penicillium Roqueforti) et sa fine croûte fleurie pouvant présenter des reflets de la même teinte, le Bleu d'Auvergne se caractérise par son persillage régulier.(On désigne par persillage la répartition des moisissures bleues.)
Son odeur de "bleu" se rapproche du sous bois humide mêlé à des notes de lait frais.

Chaque fromage d'Appellation d'Origine Protégée a sa zone, et le Bleu d'Auvergne n'échappe pas à la règle. Ses lieux de fabrication et d'affinage se situent principalement dans les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal. C'est ce terroir volcanique qui donne au Bleu d'Auvergne tout son caractère et son authenticité.

Testez donc l'association avec du speculoos, de la poire, miel et noix ou encore la traditionnelle sauce au Bleu d'Auvergne sur une entrecôte !

fromage au lait cru
Matière Grasse sur Masse Totale : 28 %

S’accompagne d’un Jurançon moelleux ou un Sainte - Croix du Mont

Fabrication : fermier - lait cru